L’oro verde di Calabria, ancora poco utilizzato

BRANCALEONE Il bergamotto è sinonimo di alta ristorazione nel mondo, ma in Calabria (terra madre del pregiato agrume) è ancora poco utilizzato. È quanto emerso nella terza giornata del meeting ‘Bergamotto, medicina del cuore’, organizzato dal Consorzio del bergamotto a Brancaleone (RC) dedicata proprio alla valorizzazione del bergamotto in cucina. «Dobbiamo toglierci una volta per tutte – ha detto il presidente del Consorzio Ezio Pizzi – la benda dagli occhi. Storicamente ogni eccellenza che ha espresso la nostra città è sempre stata sottovalutata dal territorio ed apprezzata da tutto il resto del mondo. L’oro verde è già apprezzato ed utilizzato nell’alta ristorazione italiana a Mosca, Londra e  New York. Il frutto fresco viene regolarmente acquistato e consumato nel Nord Europa ed inizia ad essere utilizzato anche nel centro-nord Italia». Pizzi ha poi presentato l’iniziativa relativa al Certificato d’eccellenza. ” Il Consorzio del bergamotto – ha sostenuto – apporrà una targa distintiva all’entrata dei ristoranti che inseriranno nei propri menù almeno una proposta a base di  bergamotto giudicata eccellente, inoltre certificherà l’uso del bergamotto originale di Reggio Calabria per non dare spazio a tentavi di falsificazione». A tracciare il corretto percorso da intraprendere per valorizzare il bergamotto nell’alta ristorazione è stato il giornalista Gioacchino Bonsignore curatore della rubrica del TG5 ‘Gusto’, che ha immaginato sulle tavole dei migliori ristoranti e delle case, un dressing al bergamotto che vada a completare la gamma dei condimenti italiani più comuni. Luigi Ferraro chef di origine calabrese, ha affermato che «del bergamotto in cucina utilizzo tutto, la buccia, la polpa, il succo e l’essenza». Ferraro si è poi confrontato con i ristoratori locali e ha sottolineato l’importanza di utilizzare il bergamotto come ingrediente di complemento per valorizzare tutti i piatti della cucina italiana, dalle insalate al pesce crudo, dai risotti alle carni bianche, dalla cacciagione agli insaccati. I lavori della terza giornata del simposio sono terminati in cucina dove lo chef  Ferraro ha effettuato una dimostrazione pratica elaborando due piatti al bergamotto: cuscus con triglia all’oro verde  e pesce spada in salsa di bergamotto.